贵州风味——酸汤排骨

简介

贵州酸汤想必大家都知道,分为白酸汤和红酸汤两种,由各种粮食发酵而成,酸味醇厚,配合提神醒脑的木姜子,绝对是夏日餐桌上的一道人气菜肴。今天我们选用添加了酸辣椒和西红柿的红酸汤来料理排骨。

用料  

排骨
西红柿
玉米
胡萝卜
青椒
红酸汤
木姜子油
手搓辣椒
白葡萄酒

贵州风味——酸汤排骨的做法  

  1. 排骨清洗干净,放入锅中煎至表面微黄。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤1
  2. 烹入白葡萄酒去腥增香,当酒精挥散掉后,将排骨转入锅中,加足量凉水,大火烧沸撇去浮沫。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤2
  3. 玉米切段,红萝卜切块,西红柿对剖,备用。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤3
  4. 排骨、玉米、西红柿一起炖煮1小时。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤4
  5. 1小时以后,放入胡萝卜块、青椒。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤5
  6. 调入红酸汤一起熬煮,约30分钟。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤6
  7. 调入盐即可出锅,木姜子油可以放在汤里,也可以放在蘸料碗里,这取决于吃的人是不是能接受木姜子的味道。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤7
  8. 蘸碟组成:干辣椒碎、盐、木姜子油,还可加入鱼腥草的根和香菜,我手上没有所以省略。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤8
  9. 冲入原汤,即可。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤9
  10. 土豆焖饭:土豆切丁淘洗掉表面淀粉,入油锅煸炒,调入盐,盛出备用。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤10
  11. 当米饭煮至半熟状态,倒入土豆一起焖熟,即可。

    贵州风味——酸汤排骨的做法 步骤11

小贴士

1.排骨煎不煎都行,随自己喜欢。
2.原汤中可以调入味精,不过因为酸汤的味道在一定程度上会减弱味精增鲜的功效,所以无需加太多。(这点也同样适用于酸菜鱼)

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