红烧鲈鱼焖豆腐

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用料  

鲈鱼
老豆腐
李锦记秘制红烧汁
生抽
葱(大葱小葱都要)、姜、蒜
香菜
花椒
油、盐

红烧鲈鱼焖豆腐的做法  

  1. 鱼买来清洗干净后,在鱼身放些盐,切几片姜片放在鱼里和盘子下边,先腌一会

  2. 豆腐切快,下锅前在盐水中泡十五分钟左右

  3. 切葱姜蒜和花椒,小葱葱头部分切成条状,姜切成姜丝,花椒切丁。

  4. 开火,冷锅热一会后,往锅里倒油,同时放两片姜片和一丁点盐

  5. 将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分,待油热后放入锅中,开始煎鱼,最开始放入锅中不要急着翻开,可以稍微转动锅,让油浸遍鱼身,煎五分钟左右,下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来,煎另一边。同样的方法,煎好两面鱼身后先拿出锅,锅里留底油。

  6. 泡好的豆腐块放入锅中,先煎一会,两边都煎出黄色时候拿出来。

  7. 将锅用水涮洗后,放少量油,将切好的大葱,姜丝,蒜米,花椒一块放入锅中,稍微翻炒下,倒入两小勺生抽,炒出香味后加入两碗热水,半碗红烧汁。

  8. 将鱼、豆腐一块放入锅中,中火焖,先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后,不断地往上边的鱼身上浇汤汁,汤汁快收好的时候放入小葱的葱头,等汤汁收好后撒小葱和香菜,关火装盘。

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