酱香时蔬丸子

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用料  

酱香时蔬丸子的做法  

  1. 材料:猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分),胡萝卜,茄子,杏鲍菇(也可换成其他品种的蔬菜)

  2. 胡萝卜,茄子,杏鲍菇洗净切末

  3. 切好的蔬菜末倒入碗内,加少许盐拌匀,放置片刻杀掉些水份

  4. 猪肉洗净沥干,去皮剁成碎末

  5. 蔬菜末挤干水份

  6. 肉末和蔬菜末加料酒,盐,糖等调味并搅拌上劲(不要调的太咸,后面还要裹酱汁,蔬菜末不要加太多,太多做好的丸子容易散)

  7. 调好的肉末做成大小均匀的丸子

  8. 盘内再到些料酒,入开水锅蒸7-8分钟左右。(加些料酒蒸,去腥的同时,蒸出来的丸子也更嫩些)

  9. 油锅入葱,姜,蒜爆香

  10. 入酱料炒匀(酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加,我用香菇酱和甜面酱调制而成的,酱用几勺就可以了,多了会咸)

  11. 把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火收汁,并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可

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