咸肉豆瓣粽

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简介

又近端午,粽子当然是自家包的更合心意;更对口味。

用料  

糯米 500克
咸肉 500克
蚕豆 随意

咸肉豆瓣粽的做法  

  1. 糯米淘洗干净后用清水浸泡过夜,糯米浸得越透,煮出来的粽子越软糯;浸好的糯米沥干水分,加适量盐和鸡精调味;

  2. 咸肉选肥瘦比例适中的五花肉或夹心肉,切成大小均匀的块;若是买来的咸肉,最好焯水5分钟脱咸;

  3. 蚕豆剥去外壳和内皮;粽箬用清水浸泡至吃透水,放入沸水中烫几分钟,然后用清水一张张洗净;

  4. 以上步骤准备好之后,便可以开始包裹粽子了;用适量的糯米包入咸肉和蚕豆瓣,此处省略包法...

  5. 将包好的粽子放入大号的锅内,水要没过粽子,最好压上一个直径差不多的盘子,不要让粽子浮出水面;大火煮开后转中小火焖煮3~4小时即可。

小贴士

粽子的包法很多,小脚粽比较结实,枕头粽比较松软...可按个人掌握的技法包裹;糯米调味时要兼顾咸肉可能析出的味道,以免过咸;最好选肥瘦均匀的肉,经过长时间焖煮,油脂被糯米吸收,肥肉不腻入口即化,瘦肉不柴酥软适口;乘着蚕豆的时令,让传统粽子更具风味。

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