酱油炒面

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用料  

面条 350克
洋白菜 80克
火腿 80克
胡萝卜 50克
洋葱 25克
1/4勺
生抽 2小勺
老抽 2小勺
鸡精 1/4勺
橄榄油 1小勺又1/2勺
香油 1小勺

酱油炒面的做法  

  1. 洋白菜切成宽点的条、火腿切丝、胡萝卜切丝、洋葱切丝

  2. 锅中放入少半锅热水,水开后放入1/4勺盐,滴入几滴油,再下入面条

  3. 面条煮2分钟后捞出,放到漏网中沥去水

  4. 加入橄榄油拌匀

  5. 炒锅中倒入油,油量比平时炒菜多些,晃动锅子使锅中均匀地挂满油。油热后放入洋葱丝略炒,放胡萝卜丝略炒,放洋白菜条略炒,最后放入火腿丝

  6. 再放入面条,放生抽、老抽、鸡精,用夹子翻炒均匀

  7. 放入香油,盛出装盘

  8. 煎锅中放入少许油,晃动锅柄使之沾锅均匀后,打入一个鸡蛋。小火,煎至鸡蛋边缘处微黄色蛋白鼓起泡即可用铲子铲出

  9. 把煎蛋放到酱油炒面上。再洒上碧绿色的青海苔末,就成为酱油炒面加煎荷包蛋加青海苔的日式料理了

小贴士

1、菜谱中只写油的地方就是用的大豆油,不是橄榄油或香油。炒面好吃,油要多放。
2、煮面时加入少许盐和油,煮时不容易扑锅。捞出后加橄榄油拌下,使之不粘连。炒时放油后晃锅使油布满锅也可以使炒时不粘锅。
3、在放入面条后炒时最好用图片中的取物夹子,这是我看做意面时学到的,用铲子炒容易把面炒碎。如果没有夹子用筷子也行。
4、尽量在做炒面时少放面,面太多容易粘团。这种面很容易熟,也很筋道。因为我老爸牙不太好所以煮东西要软些,正常煮1分钟应该就可以啦。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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酱油炒面的答疑

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