天然酵母肉桂苹果面包

简介

葡萄干酵母发酵出来的面包有种天然的果香味道,冷藏长时间发酵令组织十分柔软。3天后吃都没有任何问题。
没有某些人说的会有酸味的现象

用料  

葡萄干 50g
温水(葡萄干泡开后没过4cm左右) 100g左右
糖(加速发酵,我没加) 适量
酵头中筋面粉 60~100g
高筋粉 200g左右
肉桂苹果酱(自制) 适量
肉桂粉 适量
糖粉 适量
蛋液 适量
黄油 10g

天然酵母肉桂苹果面包的做法  

  1. 葡萄干、温水、白糖混合,试问发酵至产生气泡后移冰箱发酵几天(我一共发了一个礼拜)

  2. 加入酵头面粉,成面糊状发酵。(我冷藏发了三天)

  3. 加入高筋面粉和成面团冷藏发酵1天

  4. 揉至扩展阶段(10~20min)

    天然酵母肉桂苹果面包的做法 步骤4
  5. 加入黄油

    天然酵母肉桂苹果面包的做法 步骤5
  6. 松弛,整形。擀开,可依个人爱好放入肉桂糖、苹果酱等,喜欢原味的可省略。

  7. 卷起进行二次发酵

  8. 表面刷蛋液,180°20min

    天然酵母肉桂苹果面包的做法 步骤8

小贴士

1.我是因为没时间做所以一直房子冰箱发酵,如果急着做可以室温发酵,不过我不知道会不会影响成品组织。
2.葡萄干可以和酵液一起倒入面粉中,这样揉面时味道融合了更香。
3.葡萄干很甜了,喜欢清香口感的不用再加糖了。
4.肉桂和葡萄干的味道其实也很搭,增色不少

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