香芋扣肉

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人做过这道菜

简介

逢年过节,我们荔浦人家家户户都会做上这道永不更改的节日菜肴,没有这道菜,就像没有过节一样。
   一百户人家,能做出一百种不一样的荔浦扣肉······
     今年过年,在乡下的厨房里,我又做了九碗,竹制的蒸笼,柴火烧的灶台,把扣肉蒸的肥而不腻,入口即化······

用料  

香芋扣肉的做法  

  1. 五花肉处理:整块带皮五花肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的热度把皮上的毛及皮烤到焦黄,用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水,食盐,橙皮,姜葱,煮到熟透没有血水即可捞出沥干水分,趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜,再抹上一层老抽,如此反复,直到肉皮完全上色,这个过程需要一点耐心······然后把肉改刀成一厘米厚薄、手掌宽的大块备用。

  2. 芋头的的处理:芋头刨干净皮,洗净晾干水份,改刀切成一厘米厚薄,手掌宽的大块备用。

    香芋扣肉的做法 步骤2
  3. 炸芋头:起油锅,待油烧到七、八成热左右的的时候,放入芋头,炸到两面金黄,捞起备用。

    香芋扣肉的做法 步骤3
  4. 调味准备:(这里按照一碗的量来调味)准备一个大碗,取桂林腐乳四块,倒入250毫升的生抽,一茶匙的五香粉,两茶匙的蜂蜜,搅拌成糊状。把切好的五花肉放入调料中搅拌均匀。

  5. 码盘:按照一块五花肉一块芋头的方式,把扣肉和芋头码在海碗里,然后在扣肉上放上两三朵香菇和三到四颗的红枣。

    香芋扣肉的做法 步骤5
  6. 蒸扣肉:普通的蒸锅慢火蒸两个半小时即可。

    香芋扣肉的做法 步骤6
  7. 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就大功告成啦!

    香芋扣肉的做法 步骤7

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