素三鲜水饺

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用料  

面粉 450克
韭菜 400克
虾仁 220克
鸡蛋 5个
适量
五香粉
花椒粉
鸡精
料酒
豆油
香油

素三鲜水饺的做法  

  1. 将面粉倒入盆中,加适量温水(手触微温,约280克左右)和成软硬适中的面团,扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟

  2. 鸡蛋打散,放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒,搅匀后炒熟,晾凉后切成小粒

  3. 虾仁挑去沙线,洗净后切成小段,加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀,腌制20分钟

  4. 韭菜洗净后控去水,切成细段

  5. 在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀,再倒入2大勺豆油、2小勺香油,最后放入鸡蛋粒略拌成馅

  6. 在面板上撒少许面粉,将饧好的面团分几次搓成长条,再揪成一个个小剂子,摁成小圆饼

  7. 擀成圆形饺子皮

  8. 包入饺子馅,包时注意饺子边处不要蹭到馅,否则煮时易开

  9. 饺子都包好后,煮多半锅水,第一次水开后下入饺子,倒进少许豆油、盐

  10. 再次煮开后倒入一碗水,待第三次煮开后再倒入一碗水,最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子

小贴士

1、因为是水饺,所以和面时用微温的温水即可,根据室温。此时秋天天凉,若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软,和得软硬要适中。
2、煮时加少许油和盐,能减缓扑锅。
3、素三鲜比较易熟,所以添两回凉水即可;如是加入肉馅的,添三回凉水再煮开即可。
4、煮水饺盛出后要放到平盘里,轻晃使之散开,不要放入碗中,那样容易粘连。

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