低脂香草冰淇淋(无奶油)

简介

改良自茨木老师的《香草冰淇淋》

减少蛋和糖的用量,不添加鲜奶油

传统冰淇淋使用很多蛋和鲜奶油,热量也比较高。
这里减少蛋的用量,糖也缩减一些,并以牛奶和少量低筋面粉取代鲜奶油。同时借助蛋白霜的力量,制造松软的口感。
减少脂肪含量,过下嘴瘾,让冰淇淋和好身材在夏天共存噢耶!

方子成品参考:100ml模子约6个

热量参考(1个):
传统市面产品:140kcal→茨木原版:86kcal→俺的版本:63kcal

=====================================
无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

蛋黄 1个
砂糖A 15g
低筋面粉 6g
牛奶 250ml
吉利丁 2g
5ml
香草精 少许
蛋白 1个
砂糖B 15g

低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法  

  1. 水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤1
  2. 蛋黄砂糖A低筋面粉倒入碗内

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤2
  3. 先加入少量牛奶混合均匀(约30ml)

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤3
  4. 再倒入剩下的牛奶搅拌均匀

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤4
  5. 过筛倒入锅中

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤5
  6. 开小火加热至沸腾冒泡后熄火

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤6
  7. 倒入之前泡好的吉利丁,用木勺搅拌至吉利丁完全融化

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤7
  8. 接着倒入香草精搅匀

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤8
  9. 隔冰水冷却

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤9
  10. 同时不断搅拌至浓稠状

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤10
  11. 蛋白放入打蛋盆,分二至三次倒入砂糖B,电动打蛋至六分发泡的蛋白霜(八分也可以,口感更沙一些,我打到八分了)

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤11
  12. 分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤12
  13. 注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤13
  14. 全部的蛋白混合好后

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤14
  15. 入模

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。

    低脂香草冰淇淋(无奶油)的做法 步骤16

小贴士

1. 吉利丁粉吉利丁片都行
2. 牛奶脱脂低脂全脂都行
3. 隔冰水冷却比较快,夏天了室温冷却比较缓慢,还是推荐用冰水。你可以提前冻一些冰块,到时候把冰块加水,奶锅放进去就行了
4. 蛋白打到六分成品口感会绵软一些,打到八分会沙一些,看你自己喜欢
5. 还是注意刮刀切拌哈
6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我这里用15g我觉得甜味已经够了,如果你觉得不够自己还可以酌量在这步多加糖。

低脂香草冰淇淋(无奶油)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部6条留言

参照这个菜谱,大家做出 24 个作品

 
该菜谱创建于
6335 收藏

作者苗苗桑的其他菜谱