黑芝麻大理石戚风

简介

小时候一看到电视里播南方黑芝麻糊的广告就流口水有木有。。。长大后还是对黑芝麻无比的热爱啊!风味浓郁的黑芝麻糊搭配清爽的原味面糊,就诞生了戚风的全新口感!我用的是14cm,6寸的模具哦~

用料  

蛋黄 20g(1个)
细砂糖A 15g
色拉油 25ml
牛奶 40ml
低筋面粉 20g
高筋面粉 20g
少许
无糖黑芝麻酱 30g
蛋白 100g(2.5-3个)
细砂糖B 20g
塔塔粉 1.5g

黑芝麻大理石戚风的做法  

  1. 将所有材料事先称好,若黑芝麻酱发生水油分离,要搅拌过后再称量使用。烤箱预热175度。

  2. 蛋黄蛋白分开,注意装蛋白的盆不能有一点点油一点点水。

  3. 高筋面粉和低筋面粉加盐过筛两次。

  4. 将蛋黄和三分之一的细砂糖A倒入搅拌盆里,搅至砂糖粒消失,呈现柔滑状,再将剩余的砂糖A分两次加入,同样的方法搅拌。

  5. 将色拉油加入步骤4的面糊中,搅拌均匀,再加入牛奶,搅拌均匀。

  6. 将过筛后的面粉加入步骤5中的面糊,用打蛋器搅拌到没有粉状为止。

  7. 打蛋白时,细砂糖B和塔塔粉混在一起,分三次加入,打蛋白至呈圆锥状立起为止,

  8. 立即将步骤6中的面糊倒入蛋白中,快速拌5-6下,用橡皮刮刀搅拌均匀。(不要画圈搅拌!)

  9. 将步骤8中的面糊取出三分之一放到黑芝麻酱里,拌匀。剩余的三分之二面糊倒入模具中。

  10. 将拌匀好的黑芝麻面糊倒入模具中,用牙签挑出大理石形状。

  11. 大力震几下模具,排除大气泡,放入预热好的烤箱中层,170度,30分开始烘烤。

  12. 烤好后将模具整体倒扣在烤架上放凉。放凉后再用戚风刀取出,脱模。

  13. 最后一步就是—————开吃!哇哈哈~~

小贴士

1. 我的模具是14cm的,如果是17cm的用量二倍,20cm用量四倍,以此类推哦~
2. 这里用的是黑芝麻酱,不是黑芝麻糊哦。如果你的黑芝麻酱是甜的,那么就适量减少细砂糖A的用量。
3. 使用塔塔粉可以稳定蛋白,但最多可以用总蛋白量的3% 实际操作中,1.5g已经足够。

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