香蕉磅蛋糕

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(133 份)
好极了
81
挺好
43
一般
6
590
人做过这道菜

简介

关于做甜品的材料,水果里我最喜欢的是香蕉。
加了香蕉后的甜点口味浓郁,蛋糕体柔软湿润,烘烤时的香味也让人着迷。
这款磅蛋糕因为加入了香蕉,刷了朗姆糖浆,口感立刻变的丰富起来~

总看到有人说不喜欢磅蛋糕,说是觉得很“噎人”。
其实我觉得把黄油打发好了,不要搅拌过度,再加些香蕉、抹茶粉之类增加蛋糕风味,大家一定会喜欢上它的~
还有就是刷上糖浆,放入冰箱保存段时间,等糖浆和蛋糕体融合,美味就会升级啦。


我的模具是151*67*67的,如果模具尺寸不一样就按照比例增减配方~
不然面糊不够多的话就没法做出图中开裂的效果了~


大的步骤图和清晰的用料分类欢迎移步博客查看 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101fq35.html
我的微博:
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用料  

黄油 80g
细砂糖 70g
鸡蛋 80g
香蕉 75g
低筋面粉 100g
泡打粉 2g
【朗姆糖浆】
25g
朗姆酒 20g
细砂糖 20g

香蕉磅蛋糕的做法  

  1. 黄油切小块软化,泡打粉与低粉混合后过筛,香蕉碾成泥(要挑熟透的香蕉,这样做出来的味道才浓郁)

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化了的黄油加细砂糖打发至黄油蓬松,颜色变浅,体积变大

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 分次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再继续加入,防止水油分离

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入香蕉泥,搅拌均匀

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛好的低粉与泡打粉,搅拌均匀,至面糊光泽,无干粉

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 模具垫烤纸,烤箱预热170°,上下火55-60min,20分钟表面变硬上色时用沾水的刀快速划条线,继续烘烤

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤完后立即脱模,趁热在每个面上刷朗姆糖浆,稍冷却后用保鲜膜包好放置一晚后享用

    香蕉磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 朗姆糖浆做法:水(25g)和细砂糖(20g)放入锅中煮沸后关火,加入朗姆酒(20g)后冷却

小贴士

1. 黄油打发一定要到位
2. 蛋液要分次加入防止水油分离
3. 香蕉要挑熟透的这样味道才浓郁
4. 糖浆尽量不要省略,糖浆可以让蛋糕体保持湿润,口感更丰富
5. 放置一晚等蛋糕体完全吸收糖浆再食用更好吃
6. 图片看不清的请移步博客,过程图比较清晰
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101fq35.html

香蕉磅蛋糕的留言

  • Potato-5  2年前  
    1
    想问下加的鸡蛋液是指将蛋黄和蛋清简单搅拌一下, 还是鸡蛋打出来最原始的状态?
    作者回复 2年前  
    鸡蛋液就是把蛋清和蛋黄简单搅匀然后分次加入面糊
  • 曉寒  3年前  
    1
    請問這個份量是用多大的模子?
    作者回复 3年前  
    我的模具是151*67*67的~
  • ぃ淘滊℃尐Q  2年前  
    0
    为什么 我蛋糕做出来不是蛋糕的样子 里面湿湿的 不是蛋糕的那种松软的口感,是不是黄油和糖么有打发完全,打发黄油是用低速还是中速还是高速打发几分钟啊?然后鸡蛋分次加入 后 还需要打发吗?
    作者回复 2年前  
    湿湿的可能是蛋糕没有烤熟, 不松软可能是因为黄油没有打发到位, 或者加入面粉后搅拌过度了.  打发黄油主要看打发状态, 单单的看速度和时间可能不是很确切, 网上有很多很好的打发黄油的视频可以试着搜索看看. 鸡蛋分次加入, 每次加入鸡蛋都要继续打发直到鸡蛋液完全被面糊吸收
  • 草莓牛奶蛋黄酱  2年前  
    0
    请问如果我增加分量用450g的吐司模来烤,时间和火候要不要增加呢?或者这个也可以用插牙签来判定有没有熟透嘛?
    作者回复 2年前  
    450g吐司模的话需要适当降低温度并且延长烘烤时间 . 可以用插牙签的方法
  • 灿心  2年前  
    0
    里面的面都熟了,可是感觉特别湿特别实,感觉香蕉很难驾驭啊
    作者回复 2年前  
    特别实可能是因为黄油没打发到位,或者加入面粉后搅拌过度。特别湿可能是因为没有完全烤熟,或者香蕉的量过多。

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