豉汁溜乌鱼球

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简介

黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。其营养十分丰富,含大量蛋白质,比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析,黑鱼是一种营养全面,肉味鲜美的高级保健食品。另外,黑鱼具有活血化瘀的功效,适用于手术后的病人和经期女性。

用料  

乌鱼
西芹
红彩椒
豆豉
葱姜
蒸鱼豉油
盐糖
胡椒粉
酒(黄酒、白葡萄酒皆可)
淀粉

豉汁溜乌鱼球的做法  

  1. 用热水冲洗掉乌鱼表面的粘液,再吸干水分,备用。

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤1
  2. 取肉斜刀片成片(可两刀一断呈蝴蝶片),加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓拌均匀。

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤2
  3. 以植物油封面(滑炒时可防黏连)

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤3
  4. 葱姜切片,西芹扯去筋膜切成菱形块,红彩椒片掉内侧白膜切菱形块。

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,下鱼片炒至表面变白打卷,盛出备用 。锅中留少许底油,下姜葱片煸香,下豆豉或老干妈豆豉炒香出色,下鱼片,淋入蒸鱼豉油,调入少许糖,下配菜略微翻炒,即可出锅。(可勾薄芡收汁亮油)

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤5
  6. 取下的鱼头鱼骨,煎一煎熬汤吧。

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤6
  7. 乌鱼汤经期必备良品,对祛除血块效果极佳。

    豉汁溜乌鱼球的做法 步骤7

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