崇明蛋饺

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人做过这道菜

简介

不同于上海蛋饺,崇明蛋饺没有饺子的模样,而是蛋皮如同被子般的把肉馅儿包裹其中。因为崇明人做蛋饺没有上海做蛋饺那个圆圆的勺子。在烹饪方法上,上海喜欢把蛋饺放入火锅或者粉丝汤煲中,而崇明蛋饺则是自己独成一菜。小时候胃口大,妈妈每次做蛋饺都能一顿吃8个。后来上大学回来,妈妈做这个菜我却没有往常爱吃了。大三那年暑假在家,正好遇上妈妈生日。趁她出门上班,出去买了很多菜,做了一桌为她过生日,其中就有蛋饺。回来妈妈看到,高兴的眼角泛泪。而问我如此繁缛复杂的菜式我是怎么会的?啊,还不是从小就候在灶边看着老妈您做了无数遍啊。

用料  

崇明蛋饺的做法  

  1. 猪绞肉加入盐,味精,料酒调味拌匀。

  2. 鸡蛋打散待用

  3. 起油锅,倒入少许油。等待油温稍高。用搪瓷调羹舀一勺蛋液沿着锅边倒入锅中。蛋液会因为油温迅速变成一张蛋皮。

  4. 将适量肉馅儿卷入蛋皮中,在锅中压实,一个蛋饺就做好了。依次,将所有蛋液和肉馅用尽。

  5. 把做好的蛋饺再次放入锅中,加入生抽2勺,老抽一勺,加入水末过蛋饺。烧开后加入1勺盐,转小火。

  6. 最后大火收汁,撒上香葱即可。

小贴士

蛋饺的馅儿可以自行变化,纯肉的吃的最多。还有放豆腐干更加甘香,如果爱吃荠菜也可以。总之随大家变化。╮( ̄▽ ̄")╭ ,忘记拍步骤图了,改天附上!

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