小嶋老师的卡仕达酱

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(137 份)
好极了
113
挺好
20
一般
2

用料  

牛奶 200克
白砂糖 40克(原放54克)
蛋黄 2个
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 11克
淡奶油 100克
香草荚(或香草精) 少许

小嶋老师的卡仕达酱的做法  

  1. 蛋黄+白砂糖,打散后搅拌均匀。

  2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀。

  3. 牛奶加热至沸腾,缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀。

  4. 小火加热牛奶蛋黄糊,一边搅拌一边看,至黏稠状态关火,快递搅拌至光滑状态。

  5. 再次小火加热,不停搅拌,水分蒸发差不多,锅底出现糊化后,关火。

  6. 趁热放入黄油至融化,搅拌均匀。

  7. 盖好保鲜膜,隔冰水迅速冷却。

  8. 淡奶油打发至六分,二者混合均匀,放冰箱冷藏即可。

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