舒芙蕾乳酪蛋糕

9.0
综合评分
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好极了
150
挺好
26
一般
1
747
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简介

在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜,可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘烤时用的是水浴蒸烤的方式,但也要注意不要烤过头了。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源,利用余热慢慢烤透。
这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。 冰冰凉凉,夏天绝对不能少~(18cm圆形模具用量)

来自《跟着小嶋做烘焙》

用料  

奶油乳酪 300克
无盐黄油(发酵型) 45克
蛋黄 57克
加入蛋黄中的细砂糖 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
加入蛋白中的细砂糖 55克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备
    ·隔水加热黄油,使其溶化。
    ·将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。
    ·玉米淀粉过筛。
    ·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折,铺在模具底部,上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。
    ·烤箱预热至 180℃ 。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度,与黄油一起放入较深的大号搅拌碗(直径
    25厘米左右)中,用手动打蛋器搅拌均匀。
    Point    混合均匀即可,略有些油水分离也不要紧。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 趁热将4倒入奶油乳酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,用打蛋机打至七分发,大概需要2分钟,速度不宜过快。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中,打发30秒。加入另外1/2的细砂糖,用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机,附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 将1/4的蛋白霜倒入5中,用刮刀从搅拌碗底部翻起,大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入模具中,摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平,挑破表面的气泡。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时,关掉烤箱,利用余热蒸烤40分钟~1小时。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。

    舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、最好用固底模具。如果可以,尽量选用较深的模具。
2、切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
3、在整个操作过程中,动作要迅速。有序进行各个步骤,使打发好的蛋白霜状态保持不变。
4、第二天起,各种原料的风味开始渗透融合,更加美味。放置时间过长味道会变淡,要尽早吃完。

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