新月酥饼

8.0
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简介

酥饼,法语称为“sablé”,也音译为沙布利,原意是沙子,是一种法式曲奇,起源于诺曼底地区。这种饼干中的液体原料含量很低,黄油占比非常高,质地极其酥松,吃起来会掉渣,感觉真的像沙子一样。
这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有榛子粉,坚果的
香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底面和边缘略呈焦黄色即可。(大约可以做30块)

来自《跟着小嶋做烘焙》

用料  

低筋面粉 61克
玉米淀粉 61克
榛子粉(或杏仁粉) 61克
糖粉 45克
无盐黄油(发酵型) 100克
装饰用糖粉 适量

新月酥饼的做法  

  1. 准备
    ·混合低筋面粉、玉米淀粉、榛子粉和糖粉,过筛。
    ·将黄油回温至适当的温度。
    ·在烤盘里铺上垫纸,烤箱预热至 170℃。

    新月酥饼的做法 步骤1
  2. 将黄油放入搅拌碗中,用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑。

    新月酥饼的做法 步骤2
  3. 筛入混合好的分类原料,拌匀。加入黄油。用橡胶刮刀切拌均匀。看不到干粉后再搅拌几下次。

    新月酥饼的做法 步骤3
  4. 用刮板将搅拌碗清理干净,然后用手轻轻揉成面团。将面团分成小块,每个10~11克。

    新月酥饼的做法 步骤4
  5. 用掌心把每块面团揉成小球状,排出空气。用 手指在面板上将小球搓成 5~6厘米长的棒状。面团变软之后根据需要撒少许面粉防粘。

    新月酥饼的做法 步骤5
  6. 将搓好的小棒两端下弯,做成马蹄形,留一定间隔放到烤盘上。

    新月酥饼的做法 步骤6
  7. 放入烤箱烘烤12~15分钟,直到酥饼略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

    新月酥饼的做法 步骤7
  8. 完全冷却之后,用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉。

    新月酥饼的做法 步骤8

小贴士

1、最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味;烘烤过度则会使黄油的香气尽失,口感不够酥脆。如果下火较强,可以垫 2张垫纸。如果烤箱内外两侧的烘烤温度不均,可以在烘烤过程中将烤盘调转180度。
2、注意防潮保存。与直接放入密闭容器相比,分装到保存甜点专用的小号透明保鲜袋中,再放入密闭容器,防潮效果更好一些。建议 4~5天内吃完。

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