东北大馄饨

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用料  

面粉 200克
猪肉(肥瘦相间的) 250克
虾仁 60克
温水 适量
葱花
姜末
花椒 1小勺
2小勺+1/4勺
鸡精 1/2勺
五香粉 1/4勺
料酒 1小勺
豆油 2大勺
香油 1小勺
蚝油 1大勺

东北大馄饨的做法  

  1. 面粉倒入盆中,渐渐倒入温水,边倒边搅直至把所有干的面粉都搅成大雪片状,揉匀成表面较光滑的面团。扣上个大碗或盖上保鲜膜饧30分钟

  2. 猪肉洗净,剁成肉馅

  3. 花椒用温水泡10分钟,将花椒用漏勺撇去不用

  4. 在肉馅上放入盐2小勺、鸡精、五香粉,搅匀后分数次倒入泡过花椒的水再搅,直至把所有花椒水都搅进肉馅。再放入葱花、姜末、豆油,搅匀

  5. 虾仁切成小段,加入1/4勺盐、料酒拌匀腌10分钟,放到肉馅中,再放入蚝油、香油,搅匀

  6. 饧好的面团取出,搓成长条,揪成一个个剂子,比包饺子的剂子要大些

  7. 将剂子搓圆,摁扁成圆饼状

  8. 擀成边缘和中心厚度一致的大圆形皮,在上面撒少许面粉,再擀几张同样大小的皮,摞到一起,每张皮上都要撒少许面粉,以防粘连

  9. 用刀剁分成四份,就成为馄饨皮了

  10. 取1张馄饨皮,右手用筷子挑适量的馅放到皮的三角尖形处,左手将皮向内卷包住馅

  11. 左手带着馄饨皮持续向内卷,卷至边缘处留约有1厘米处停住,右手将筷子向外撤出

  12. 两手分别挂着两边的角向内折,叠在一起时摁住即成一个馄饨。煮锅中加入适量水,煮开后一个个下入馄饨,煮至馄饨漂起后再放入适量的葱花、菠菜、虾皮、盐、鸡精、香油,再煮1分钟左右即可盛出

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