巧克力蛋糕卷

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简介

巧克力味的蛋糕片卷着满满的鲜奶油和新鲜水果,尽可能发挥想象力,幻想一下它的美味吧~(30*30cm烤盘用量)。

来自《跟着小嶋做烘焙》

用料  

鸡蛋 180克
细砂糖 110克
低筋面粉 28克
可可粉 28克
牛奶 30克
糖浆 糖30克,水30毫升,樱桃利口酒15毫升
鲜奶油300克,细砂糖16克
猕猴桃 1个
树莓 15粒左右
菠萝(去皮) 150克

巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 准备
    ·烤盘上铺好垫纸。
    ·混合低筋面粉和可可粉,过筛两次。
    ·猕猴桃和菠萝去皮、切成1厘米见方的小块。
    ·烤箱预热至200℃。

  2. 将蛋液和细砂糖混合,隔水加热打发5分钟,打至蛋液纹理顺滑,然后低速打发2分钟,调整气泡状态。同时,加热牛奶。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和可可粉,大幅快速搅拌。
    Point  按照这种方法搅拌,直至看不到干粉。这款蛋糕容易消泡,不要搅拌过度。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 倒入加热的牛奶,大幅搅拌。
    Point  牛奶容易流到盆底,所以要从底部大幅翻拌,搅拌均匀即止。尽量减少搅拌次数。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中,用刮板向四角抹开,再沿烤盘四边抹平。连带烤盘轻轻震一下,放入烤箱。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 烘烤10~12分钟,蛋糕片表面完全上色后,从烤箱里取出,连带垫纸一起脱模,放到冷却架上冷却。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将水和细砂糖煮化,冷却后加入樱桃利口酒,做成糖浆备用。揭下垫纸垫在蛋糕片下方,用刷子将 1/2糖浆刷到蛋糕片上。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 在鲜奶油中加入细砂糖,连同搅拌碗一起浸入冰水中,隔水打至七分发备用。取2/3的鲜奶油打至八分发,抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些,另一端薄一点。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 把水果铺在蛋糕片靠近自己一侧1/3的位置上,轻轻压一下,使水果嵌入奶油中,然后再抹上薄薄的一层奶油。 卷起垫纸,把水果卷在中心。将剩余的糖浆留出少量,其余边卷边刷在蛋糕片背面。 把蛋糕卷末端压在下方放入冰箱,冷藏定型。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 轻轻抹平蛋糕卷两端挤出的奶油,刷上糖浆。把剩余的鲜奶油打至八分发,抹在蛋糕卷上,用抹刀均匀涂开。用刮板刮出条纹作为装饰。最后放入冰箱中冷藏至少10分钟定型。

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

1、与基础海绵蛋糕相比,打发好的蛋液更为蓬松柔软。
2、切的时候,每切一刀都要先在热水中烫一下,擦干再切。这样就会看到漂亮的切面啦。
3、水果可以随意组合,香蕉和草莓,芒果和草莓都是不错的搭配。

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