中种法做奶香土司

用料  

高粉350g
酵母5g
水210g
高筋面粉100g
低筋面粉80g
糖60g
盐6g
即发酵母1g
全蛋1个
奶粉20g
水75g
无盐黄油40g

中种法做奶香土司的做法  

  1. 将中种面团材料(高粉350g、酵母5g、水210g)装入盆中,揉成面团放常温下发酵1小时

    中种法做奶香土司的做法 步骤1
  2. 待中种面团发酵好后,将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)(黄油除外)混合揉成面团。
    接着将中种面团和主面团一起放面包机中,设置为和面I状态(15分钟时间),待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态(约33分钟时间),面包机和面II状态结束后,常温发酵90分钟

    中种法做奶香土司的做法 步骤2
  3. 发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满,常温发酵1小时;

    中种法做奶香土司的做法 步骤3
  4. 用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;
    烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟。

    中种法做奶香土司的做法 步骤4
  5. 参烤份量:450g土司2个

    烘焙温度:190度

    烘焙时间:45分钟

    中种法做奶香土司的做法 步骤5

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