肉末烧茄子

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人做过这道菜

简介

那些年,我们一起吃过的经典的传奇的下饭菜……
真的是太经典太传奇了呀!在外的时候总会不情愿的吃盒饭,鱼香茄子饭、肉末茄子饭……都是各种美好的、辛酸的回忆……
茄子,我们喜欢叫它“矮瓜”,肉末烧茄子,我们更愿意叫它“肉碎焖矮瓜”……
还是那熟悉的味道,经典的做法……
在这茄子的季节,炎热的夏天,送上最最地道的肉末烧茄子!可惜没有鱼香,要是再加点儿马鲛……馋了……

用料  

茄子 两根
肉末 200克
适量
适量
生抽 适量
白胡椒粉 少许
蒜头 适量

肉末烧茄子的做法  

  1. 首先将肉末用适量的盐、生抽,少许的白胡椒粉腌制一下。

    肉末烧茄子的做法 步骤1
  2. 再将茄子洗净去蒂,切成手指长短,适当粗细。

    肉末烧茄子的做法 步骤2
  3. 适量的蒜头拍扁去皮,切碎备用。

    肉末烧茄子的做法 步骤3
  4. 热锅下油,油热后,下切好的蒜头爆出香味。

    肉末烧茄子的做法 步骤4
  5. 蒜香味出来后,放入腌制好的肉末一同爆香,爆出油。

    肉末烧茄子的做法 步骤5
  6. 爆香肉末后,放入切好的茄子。

    肉末烧茄子的做法 步骤6
  7. 用锅铲压一压,再翻一翻炒一炒,让茄子都有油香味,微焦,吸了油的茄子会变透明哦!

    肉末烧茄子的做法 步骤7
  8. 茄子都充分的吸收油分,煸香后,放入适量的水,焖一焖,水开后。转小火,将它完全焖软。

    肉末烧茄子的做法 步骤8
  9. 焖软后,再放一点生蒜,大火收干剩下的水分。

    肉末烧茄子的做法 步骤9
  10. #下饭菜#香味四溢的肉末烧茄子,那经典的味道……会勾起大家美好的回忆……

    肉末烧茄子的做法 步骤10

小贴士

1.还是那句,蒜头和茄子是绝配滴!有蒜味的茄子才好吃!
2.肉末一定要爆出肥油,要尽量把肉爆炒得跟油炸肉一样。记忆中,在外边儿吃的肉末都是干干的,因为外面的肉末都是直接过油的。
3.饭盒里的茄子都是去了皮的,因为外面讲究速度,茄子也是过油的,这样才香,但营养价值就木有了,所以咱在家还是不去皮吧!一样可以焖软,只是没有没皮的软烂而已。
4.茄子就像海绵一样,它只要充分的吸入足够的水分,就会变软。
5.焖的时候,不用放过面水,如果放太多水的话,茄子已经“吃”不下去了,就会变成“水茄子”。。。先放一点儿,焖一会儿,翻一翻,发现不够了再加。
6.最后还有一点水分的话,就大火收干;如果正好没有水,又刚好都完全焖软了,就太棒了!最后转大火,会使它有锅气!
7.更地道一点的,当然就是有咸鱼马鲛鱼啦!有的话,将马鲛鱼洗一下,焯一焯水去咸味,切碎,在爆香肉末的同时也将它一起爆香就好了。
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