基础海绵蛋糕

8.3
综合评分
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好极了
131
挺好
40
一般
4
751
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简介

海绵蛋糕用到的原料和做法都很简单,可越是简单的东西越是难以做到完美。打发蛋液的温度、时间、速度、手法,搅拌蛋糕糊的手法,都会影响成品的口感和外观。
小嶋老师的海绵蛋糕柔软湿润,蛋香浓郁,很多爱烘焙的朋友都对它一吃钟情,绝对是珍藏款~(18cm圆形模具用量)

来自《跟着小嶋做烘焙》

用料  

鸡蛋 135克
细砂糖 100克
水饴 5克
低筋面粉 90克
A 无盐黄油23克,牛奶36克

基础海绵蛋糕的做法  

  1. 准备
    ·低筋面粉过筛。
    ·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。
    ·将 A放入搅拌碗等容器中。
    ·烤箱预热到160℃。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打入较深的搅拌碗中,放入砂糖,把搅拌碗浸入热水中隔水打散,直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 水饴隔水加热,加入蛋液中搅拌均匀(没有水饴可以多加5克砂糖)。
    隔水加热 A,黄油溶化后,使温度保持在40℃以上。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 将打蛋机调到高速,打发3分钟~3分半,直到蛋糊洁白黏稠,滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。
    Point  如果蛋糊在滴落过程中断线了,说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 将打蛋机调到低速,继续打发2~3分钟,使蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
    Point  理想状态:将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米,不会很快
    倒下。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入面粉,用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后,倒入预热好的A,有节奏地搅拌80~100次。
    Point  仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,然后放入烤箱烘烤33~38分钟,蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下,排出蛋糕中的热气,防止
    出炉后回缩。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋糕倒扣在冷却架上,晾至不烫手,翻面,放至完全冷却。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 可以刷上糖浆,加上打发的奶油和草莓,做成草莓奶油夹心蛋糕。

    基础海绵蛋糕的做法 步骤9

小贴士

小嶋老师的方子注重打发和搅拌的技巧,打发和搅拌方法不同,成品的外形和口感都会受到影响,篇幅有限,书中专门重点介绍了操作的手法。另外,爱整蛋糕滴欢的新浪博客中也有详细说明。
这款海绵蛋糕口感非常湿润,有弹性,吃起来停不下口,再搭配打发奶油和新鲜草莓做成草莓奶油夹心蛋糕,无论是造型还是口感绝对当得起“惊艳”两个字,不妨尝试一下~

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