煎荸荠牛肉饼

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用料  

荸荠 170克
牛肉馅 130克
胡萝卜 60克
面粉 25克
温水 多半小碗
花椒 1小勺
料酒 1/2勺
葱花 5克
姜汁 1小勺
花椒粉 1/4勺
鸡精 1/2勺
蚝油 2小勺
适量
碱面 1克

煎荸荠牛肉饼的做法  

  1. 荸荠削去外面的黑皮,洗净

  2. 花椒用温水泡10分钟

  3. 用刀背逐个把荸荠拍碎

  4. 将花椒从水中挑出,用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中,每次倒入适量水后向一个方向搅拌

  5. 胡萝卜洗净去皮切成碎粒,拍碎的荸荠也切成碎粒

  6. 在肉馅中放入料酒,搅匀

  7. 加入葱花、姜汁,搅匀

  8. 放入荸荠粒、胡萝卜粒,搅匀

  9. 放入花椒粉、鸡精、蚝油,搅匀;放盐,搅匀

  10. 放入面粉,搅匀,放入碱面,搅匀

  11. 煎锅中倒入适量油,用勺子舀出肉馅,倒入锅中,用勺背摁成圆饼

  12. 小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了,翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘

小贴士

1、荸荠圆形不方便切,用刀背拍碎后再切比较省事。
2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌,这样才能上劲。
3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松,口感也更酥香。
4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加,直至煎完所有的肉馅。
5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。

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