将豆腐干洗净,用厨房纸压干表面水分,切小块儿
将足够覆盖豆腐干的油倒入锅中,油温七成热时下锅炸豆腐干,中火,炸至表面金黄起泡,表皮微硬,捞出待用
将锅里的油倒出,锅底留少量油,放葱花、姜片、蒜末、干辣角(撕成碎片)、花椒等炝锅
下豆腐干和郫县豆瓣中火翻炒片刻(不辣的口味可以不放郫县豆瓣和上一步骤里的干辣角)
锅中倒料酒、酱油、冰糖、料包、加开水,水开后转小火开始卤(料包里有八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香)
15至20分钟后大火翻炒收汁,焖几分钟出锅。不辣的卤味可以撒一些芝麻。
同时做了不辣的口味,多加了一勺料酒和冰糖,也非常多汁入味!