巧克力戚风

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简介

据说是最好吃的巧克力戚风,原方出自《Grace的西点红茶时间》。
不过我没放泡打粉、小苏打,还减了将近一半儿的糖。
自己玩儿烘焙,就是这样子吧。。
成品厚度组织都不错,吃起来的确和普通戚风不太一样,很厚实醇美的口感。值得一试!

用料  

蛋白 5个
白砂糖 80克(原配方150克)
蛋黄 4个
125克
植物油 75克
可可粉 35克
低筋面粉 125克
黑巧克力 35克

巧克力戚风的做法  

  1. 蛋白放冰箱冷冻层,至四周结冰。

  2. 水、色拉油加热至沸腾,倒入可可粉,迅速搅拌均匀后冷却待用。

  3. 蛋黄打散,分次加入可可粉糊,搅拌均匀。

  4. 筛入低筋面粉,黑巧克力碎,拌匀。

  5. 蛋白里分三次加入糖,打发至干性发泡。

  6. 取1/3打发好的蛋白糊,倒入巧克力面糊,切拌均匀;

  7. 再取1/3蛋白糊,拌匀,直至全部混合好。

  8. 烤箱预热180度。使劲儿震两下面糊,震出大气泡,放入中下层,转150度,40分钟。

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