亲子盖饭

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用料1 

鸡腿肉 300克
大米饭 适量
洋葱 90克
鸡蛋 4个
香菜 5克
开水 适量
五香粉 1/2勺
适量
鸡精 1/4勺
白糖 1.5小勺
生抽 1小勺
老抽 1/2勺

用料2 (腌料)

1/2勺
五香粉 1/4勺
料酒 2小勺
淀粉 1小勺

亲子盖饭的做法  

  1. 将鸡腿洗净,去皮去肥油,剔去骨头及筋

  2. 将鸡腿肉切成小块

  3. 放入腌料中的盐、五香粉、料酒、淀粉,抓拌均匀,腌30分钟左右

  4. 鸡蛋打入碗中,用筷子捅破蛋黄,略搅两下,不要搅得过散

  5. 洋葱洗净,切丝

  6. 碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽,加入少半碗开水,搅匀成调料汁

  7. 炒锅中倒少许油,放入腌好的鸡腿肉,翻炒几下,肉色变白即可盛出

  8. 煎锅中倒入少许油,放入三分之一的五香粉、三分之一的洋葱,翻炒几下至洋葱略软

  9. 放入三分之一的鸡腿肉,略炒,倒入三分之一的调料汁,大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝

  10. 倒入三分之一的鸡蛋液

  11. 再煮1分钟左右,视蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可

  12. 用大碗盛适量米饭,将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中,再点缀少许香菜即可。重复8-12步骤,再做2碗同样的

小贴士

1、方子中的份量是3人份的,可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量,鸡腿原重430克左右,去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。
2、先腌一下让肉更加入味,肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可,这样煎煮时才是黄白分明,不要像平时炒蛋一样完全搅散。
3、鸡腿肉特别易熟,而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。
4、倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟,视个人喜好,煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。

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