叉烧鸭腿

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简介

因为前阵子鞍山出现几例炭疽病,所以牛、羊肉最近老妈都没买,而且现在滴牛肉和羊肉都越来越贵了。逛超市看到鸭腿,想到鸭肉不错,非常温补,而秋之初时中秋前后正是夏秋之交,人比较容易上火干燥,鸭肉是非常适合这个时节吃滴。所以,虽然鸭腿滴价涨得和鸡腿也快差不多了,还是买了些。
当鲜嫩滴鸭腿经过叉烧酱滴甜蜜、朗姆酒滴醉香、烤箱滴高温、火龙果和葡萄滴陪伴,那种诱人滴色与味,应该正适合摆到你家滴中秋餐桌上吧?合家团圆滴中秋夜宴,一道精致滴西餐料理,也同样适合我朝滴文史遗留噢~~

用料  

鸭腿 1只(约重250g)
火龙果 50g
葡萄 15g
叉烧酱 1大勺
0.5g
白朗姆酒 2小勺
洋葱 25g
橄榄油 1大勺
蜂蜜 适量

叉烧鸭腿的做法  

  1. 鸭腿洗净,剔去骨头、肥油、筋,用刀背横竖各敲剁几下

  2. 将鸭腿肉放入大碗中,加入叉烧酱、盐、白朗姆酒、洋葱

  3. 用手抓拌一会儿,使肉均匀地沾满调料,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室12小时左右

  4. 将腌好的鸭腿肉取出,挑出洋葱,与肉分开

  5. 煎锅中倒入橄榄油,略晃动锅子使之均匀地沾到油,待油热后将鸭腿肉皮朝下放入,小火煎3分钟左右,视鸭腿皮颜色变深后关火

  6. 烤箱预热到180度。烤盘中铺上油纸,摆上洋葱,再将鸭腿肉皮朝下摆到洋葱上,在表面肉上刷些蜂蜜,送入烤箱中层,上下火,烤13分钟左右。中间烤到7分钟左右时取出翻面,再在表面皮上刷些蜂蜜,送入烤箱继续烤至熟

  7. 取出烤好的鸭腿肉,晾至微温,用刀斜刀切成块

  8. 将鸭腿肉摆入盘中,火龙果切块,葡萄洗净,摆入盘中略加装饰即可

小贴士

1、鸭腿肉用刀背或肉锤敲剁几下,可以使肉质更软嫩。肉的腌制时间可以自行调整,时间长些容易入味。个人感觉早上上班前腌上,晚上回家就可以烤,这样入味的时间较长,也比较方便。
2、烤好的肉晾凉些后再切,这样不容易切散。刀也要比较锋利,最好事先磨下刀。
3、可以自己根据喜好选择搭配的蔬菜或水果,再加上薄荷叶或香菜等小叶菜装饰都可以。

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