冰皮蔓越莓月饼

用料1 (皮料)

糯米粉 50克
粘米粉 38克
澄面 22克
牛奶 200克
糖粉 55克
玉米油 22克

用料2 (馅料&其他)

蔓越莓冬瓜馅 300克(馅料)
糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
抹茶粉 适量
可可粉 适量

冰皮蔓越莓月饼的做法  

  1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油,用筷子搅匀。再倒入糯米粉、粘米粉、澄面,搅匀。静置30分钟

  2. 将盆放入蒸锅,大火蒸18分钟左右至熟

  3. 取出后用筷子使劲搅拌至顺滑,然后放置至微温即成为冰皮。将冰皮整个取出放到光滑的菜板上,像揉面一样揉成光滑的面团,再揉搓成长条

  4. 把冰皮分成28克一个的小剂子,在掌心稍揉搓几下,摁成小圆饼状

  5. 将蔓越莓馅分成22克一个,揉成小圆球。在手上拍点糕粉,然后将冰皮放在手心再压扁些,放上一块蔓越莓馅

  6. 用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口

  7. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后轻磕两下把多余的糕粉磕出来。然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模子,再扣在菜板上用力压一下,轻推出来,冰皮月饼就落在菜板上了

  8. 在第4步摁成小圆饼状后,在上面放少许抹茶粉或可可粉,再揉匀摁成小饼,再压扁,就成为抹茶饼皮或可可饼皮了。也可以放食用食素,可以做出更多颜色

小贴士

1、在蒸完冰皮晾凉后,会发现有结块,所以这时要像揉面一样,使劲揉开,揉成光滑的面团,这样才不会影响饼皮的口感。
2、菜板要尽量选择玻璃或是塑料等表面光滑的菜板。
3、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。

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