老陕烩三鲜丸子汤

简介

最起码的“三鲜”:丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、五花肉片不能少,再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料,在特制的高汤中沸煮,再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白,喝一口,齿颊留香,回味很久……

用料  

老陕烩三鲜丸子汤的做法  

  1. 所有的食材大合影。

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤1
  2. 【炸响皮】

    响皮即“炸猪肉皮”。

    将肉皮和油一起上火,开小火炸,油温升到50℃时,马上将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。少待片刻,将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,炸成黄灿灿、满是泡泡。

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤2
  3. 油炸后,还没算完。因肉皮干脆,必须放在65℃的温水中泡上一天,加上适量的碱使猪皮回软、发透,体积会膨大2倍以上,用文火煨汤来吃,吸足了肉汤汁儿的响皮,白白、QQ、弹弹,是做三鲜的绝佳食材。

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤3
  4. 【炸肉丸】



    1、肉馅放入盆内,依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。

    2、再加入一点点清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿,变得有粘性为止。

    3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。

    4、炒锅倒入油,烧至六成热时,将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时,捞出待用。

    5、将木耳、黄花菜、洗净,胡萝卜切片、香菜切段。

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤4
  5. 【烩丸子汤】



    提前熬制骨头汤一碗。

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤5
  6. 先将骨头汤在锅里烧开后,下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。

    2、最后下下粉丝,汤开后下青菜,再撒些香菜、葱末,根据口味轻重,酌情添加盐、少许味精即可上桌啦~~

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤6
  7. 配上两个坨坨馍,这种馍由由九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。

    馍掰成蚕豆大小,倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟,就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。

    老陕烩三鲜丸子汤的做法 步骤7

小贴士

细心的童鞋一定发现了,俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”,虽然省略了肉片,但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”,经过醇厚的高汤熬制一番,味道也是相当浓厚,滋润的哟~~

老陕烩三鲜丸子汤的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
564 收藏

作者璐稔的其他菜谱