小山卷(4只全蛋)

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(48 份)
好极了
38
挺好
9
一般
1

简介

蛋糕卷控的独白:快手与美貌并重的蛋糕卷!
那最喜欢的呢~还是小山卷,细腻的口感,细腻的切面。只是原方子蛋白的用量很麻烦,不适合我,直接4只鸡蛋全用掉,依然美好的很!

用料  

蛋黄 4个
蛋白 4个
低粉 47g
蜂蜜 10g
白砂糖 40g
牛奶 25g
黄油 10g
鲜奶油 200g
朗姆酒 适量
香草精 少许

小山卷(4只全蛋)的做法  

  1. 准备好所有材料,烤箱预热到190°c

  2. 蛋黄加入蜂蜜,稍微打发到浓稠

  3. 蛋白中滴入几滴柠檬汁,分3次加入砂糖,打发蛋白到提起打蛋器有直立的小弯钩

  4. 将一半蛋白加入蛋黄中,用打蛋器轻轻拌匀,不要用力画圈圈

  5. 然后将低粉筛入步骤4中,用刮刀翻版均匀

  6. 加入剩余蛋白,用刮刀或者手动蛋抽切拌均匀

  7. 牛奶+黄油放微波炉加热到沸腾前的状态加入到步骤6的面糊中,又轻又快地翻拌均匀(边用刮刀挑起面糊顺时针方向,边逆时针转动打蛋盆就行)

  8. 面糊倒入铺好烤纸的烤盘(28cm*28cm),快速抹平表面,轻震出气泡,放入烤箱中上层。然后调到180°c,15分钟。出炉磕一下,连烤纸一起放烤架上降温。

  9. 烤制期间就可以准备奶油馅儿了,我用的蓝风车很好打发,根据自己口味加些糖或者炼乳,加朗姆酒和香草精,打到硬挺

  10. 蛋糕放到微微还有些温度的时候,撕下烤纸,涂上奶油,尾端留2cm空着。顺势轻轻卷起,用烤纸卷好,放冰箱冷藏定型半个小时,取出切片。

小贴士

懒人没发步骤图哈,下次,下次勤快!
要说的是,
蛋糕体涂奶油之前可以垂直于卷的方向浅浅划几刀,千万别深别划断,方便卷的动作;
然后尾端要斜切,这样卷起来底部才会平整好看。
卷的动作嘛,练练就容易了哦~

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