Q嫩戚风(17cm)

简介

戚风蛋糕还是嫩一点更美貌,Q一点更好吃,油糖少一点更健康哦!我是个随性爱偷懒的家伙!所以可以 跟大家说的经验就是,只要蛋黄糊和蛋白的状态ok,火候调好,就能烤出自己喜欢的戚风蛋糕啦,完全不用被条条框框弄死弄疯的,放心动手吧~

用料  

蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 70g(左右)
白砂糖(喜欢黑糖也可以啦) 40g(可多可少看口味)
牛奶 50ml
植物油 40ml
蜂蜜 一小勺
香草精 几滴

Q嫩戚风(17cm)的做法  

  1. 准备好各种工具和原料,鸡蛋用冰的,打蛋盆要无油无水,预热烤箱到175°c

  2. 蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入蜂蜜和香草精,手动打匀

  3. 将植物油缓慢倒入蛋黄中,搅拌均匀,充分乳化后,倒入牛奶搅拌均匀

  4. 低筋粉过筛筛入步骤3,又快又轻地搅拌均匀即可,蛋黄糊均匀浓稠可流动的状态,提起打蛋器会缓慢呈直线流下

  5. 蛋白分3次加入白砂糖打到8-9分发,提起打蛋器有尖尖的角儿就可以了

  6. 先将一半的蛋白加到蛋黄糊中,用蛋抽轻轻上下挑起拌匀,不要用力划圈圈!再把面糊倒回剩余蛋白中,切拌匀匀

  7. 倒入戚风模具中,用挂到轻轻搅匀排出气泡,按住烟囱轻轻磕两下,放入烤箱中层,175°c,35分钟。出炉将模具从15cm落下震出热气,立刻倒扣,凉透脱模。

小贴士

其实制作过程是很快的,所以一开始准备好要用的材料和预热烤箱吧^-^
想tips一下的就是:
        一般说,做戚风蛋糕要用刮刀将蛋黄糊和蛋白“切拌”均匀,防止消泡!
       其实,用手动蛋抽更快更均匀哦!只要保持“切”的动作,间或划十字,再上下挑起落下,不打圈圈不用力,不会消泡的,而且非常快!!!

至于烤的时间自行斟酌吧,各家烤箱都不大一样^-^

(我自己比较喜欢嫩黄色的戚风蛋糕,所以找好“刚好熟了”扥时间就出炉,否则干皮就不好吃了!)

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