豆豉鸡丁

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简介

俺家非常喜爱鸡丁,所以研究了很多鸡丁的做法,今天介绍一道豆豉鸡丁,咸香嫩滑十分下饭,相信你一定会多添一碗饭٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)

用料  

鸡腿肉 2块
干豆豉 100g
干辣椒 8个(可根据个人口味调整)
2段
2片
料酒 4勺
鲜味汁 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
3g
1勺
鸡精 2g
玉米淀粉 2勺

豆豉鸡丁的做法  

  1. 干豆豉在温水中掰散、洗净捞出。

  2. 鸡腿肉去皮去油脂洗净切一厘米左右方丁。加入鲜味汁、生抽、料酒2勺抓匀,再加入玉米淀粉上浆。为鸡肉腌制入味并保持鲜嫩口感。腌制10分钟。

  3. 锅中倒入食用油,鸡肉下锅滑散。由于是鸡腿肉所以开大火滑肉,使水分快速蒸发,避免鸡肉出汤。鸡肉炒熟后盛出备用。

  4. 锅内倒入少量食用油,葱、姜煸香后放入豆豉继续煸炒,豆豉香味炒出后放入干辣椒,辣椒变色后倒入鸡丁,加入2勺料酒快速翻炒,加入糖、老抽、翻炒片刻待鸡肉颜色均匀后关火,加入盐、鸡精即可。

小贴士

1.干豆豉很咸,盐比平时炒菜要少放一些。
2.如果使用鸡胸肉,煸炒时间要缩短,以免口感过老。

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