自制酒酿

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用料  

糯米 2斤
酒曲 1袋

自制酒酿的做法  

  1. 浸泡糯米,容器要足够大哈,浸泡1天左右。如果用的是大米,可以无需浸泡,直接煮。泡到什么程度呢,手指一搓就碎的地步,即可

  2. 上蒸锅啦,不需要加水,如果泡米的水比较多,蒸前倒掉,我蒸了大概半小时

  3. 半碗冷开水,加半袋的酒曲,(一定要是冷开水哦)搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g,用4,5斤的糯米

  4. 蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右,以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中,用力搅拌均匀,或者带上保鲜手套慢慢抓匀,尽可能让米饭都能沾上酒曲水

  5. 搅拌好的糯米装入干净无水的容器中,中间留一个孔,方便观察发酵时出汁水

  6. 最最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵啦,这一步是决定酒酿是否成功的关键

  7. 一定要放在温暖的地方保温24-48小时,发酵到里面有渗水,而且汁水甘甜才可以,只要汁水出来了,就可以常温保存啦。如果出水了,继续发酵,只会发酸滴。切忌切忌

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