酒酿饼

41
人做过这道菜

简介

寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。

用料  

低筋粉 300g
酒酿半碗 150g左右
酵母 5g
豆沙馅

酒酿饼的做法  

  1. 原料集合

  2. 将酒酿中加入一点温水,然后加入酵母粉搅拌均匀,静至3分钟左右

  3. 将酒酿酵母水倒入低筋粉,慢慢揉成均匀的面团

  4. 跟揉面做包子的过程一样滴,揉至三光

  5. 盖上湿布,放在温暖的地方发,2,3倍大,这样的好晴天正适合发面,效果超赞

  6. 发酵好的面团,慢慢揉去里面的气体,分割等量大的剂

  7. 包入豆沙馅,捏口,按扁

  8. 静至二次发酵

  9. 最后上平底锅加油小火慢慢烙熟,一面金黄后翻面即可

小贴士

1、没有低筋粉,完全可以用普通面粉7:玉米淀粉3的比例配制。
2、我用的自做的酒酿做的饼,想做的朋友可以选择路边上买那种小瓷坛子装的酒酿,那种酒酿要比超市里的好的多去了。
3、想要酒酿味道浓郁的,可以多放酒酿而无需加温水,如果想要化开酵母,可以将酒酿隔水稍微温热一下。
4、最后一步,可以煎熟,也可以烤箱烤,无油更健康。

酒酿饼的留言

关于酒酿饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 45 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1133 收藏

作者盘子会唱歌的其他菜谱