香菜皮蛋鱼片汤

13 人做过这道菜

用料  

鱼片 2两
皮蛋 2个
香菜 一把
生粉
料酒
蛋清
姜片
干红椒
鸡精
胡椒粉
芝麻油

香菜皮蛋鱼片汤的做法  

  1. 准备原料:鱼片,皮蛋,香菜

  2. 鱼片加生粉,料酒,姜片,蛋清,鸡精,调匀,腌制片刻

  3. 皮蛋去壳,切块

  4. 锅内倒入适量食用油,爆香姜片,干辣椒

  5. 之后往锅里倒入适量的废水

  6. 大火烧滚后,快速的滑入鱼片

  7. 待汤汁继续沸腾翻滚时,加入皮蛋

  8. 再次沸腾1分钟后,加入一把香菜,关火

  9. 加入鸡精,盐,胡椒粉等调料即可,吃前淋一点芝麻油提香

小贴士

1、鱼片,我选用的是鲢鱼,不想自个辛苦的话,完全可以在卖鱼的地方让老板帮忙剔成片。
2、鱼片事先用生粉蛋清等调料腌制,充分入味,让鱼片口感更滑嫩。
3、下锅前,事先爆香姜片,然后加入开水,可以让姜香味充分发挥出来,有效去腥。
4、香菜最后放,让这道汤的香气更浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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香菜皮蛋鱼片汤的答疑

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