土豆花雕酒焖鸭块

用料  

鸭腿肉 2根
小土豆 5个
花雕酒 500ml
梅干菜 30g
老抽 10ml
20ml
白糖 适量
姜片
葱段
丁香
干辣椒 适量

土豆花雕酒焖鸭块的做法  

  1. 准备好原料:小土豆,鸭腿,梅干菜

  2. 将鸭腿剁成小块,靠皮的油脂部分切掉

  3. 小土豆洗净后,中间一刀切2瓣

  4. 锅内加适量食用油,爆香葱段,姜片,丁香,干辣椒

  5. 加入鸭块翻炒至表面变色

  6. 之后加入花雕酒,没过鸭肉

  7. 大火烧滚后,加入土豆块,梅干菜

  8. 继续加入适量的老抽,食醋,盖上锅盖,中小火焖煮半小时

  9. 出锅前10分钟,加入1勺白糖,继续焖煮至汤汁浓稠即可

小贴士

1、吃鸭肉,关键是去腥,鸭块在烹饪的时候,皮下脂肪渗出的油腥味很重,所以在烹饪前最好去除,而且我这里选用3种有效去腥的食材:花雕酒,醋,丁香。
2、炒鸭块之前,将葱段姜片,丁香爆一下,让香气散发出来,可以有效去腥。
3、用花雕酒代替水,焖出的鸭肉带有酒香味,吃着更开胃。
4、很多情况下,手上占有腥味的时候,我们常用的方法就是用食醋来擦手,所以在焖鸭肉的时候适当的放点醋,也是非常好的选择,醋可以提前放,在焖的过程中,醋酸味慢慢挥发掉,留下醋香味。
5、梅干菜作为配料,不加也可。

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