泡菜银耳鸡丝

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用料  

泡菜银耳鸡丝的做法  

  1. 主要原料的准备

  2. 银耳提前温水泡发2小时以上,然后撕成小块

  3. 鸡腿肉去骨,切丝,用少许料酒、淀粉水、盐,姜片抓匀,腌15分钟

  4. 泡菜切丝,(泡菜汤保留)

  5. 锅烧热,倒少许油,爆香蒜末,姜丝,干红椒

  6. 然后下鸡肉炒开,炒至肉丝稍微变色后

  7. 接着加入银耳翻炒

  8. 炒至汤汁微收,加入泡菜继续翻炒

  9. 最后将泡菜汁倒入,并根据口味加少许胡椒粉,出锅前也可滴点香油提香

小贴士

1、银耳尽量不要选用肉质肥厚的,那种适合炖汤,煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩,或者银耳碎,比较容易炒熟。
2、银耳一定要提前泡发,如果泡发时间不够,可以在炒之前用开水焯一下。
3、因为腌制鸡肉加了盐分,泡菜里又有一定的咸度,最后可以不用添加食盐,以免太咸影响口感。

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