泡菜银耳鸡丝

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用料  

鸡腿肉 1根
银耳干 5g
泡菜 20g
料酒
淀粉
姜片
蒜瓣
干红椒
胡椒粉 适量

泡菜银耳鸡丝的做法  

  1. 主要原料的准备

  2. 银耳提前温水泡发2小时以上,然后撕成小块

  3. 鸡腿肉去骨,切丝,用少许料酒、淀粉水、盐,姜片抓匀,腌15分钟

  4. 泡菜切丝,(泡菜汤保留)

  5. 锅烧热,倒少许油,爆香蒜末,姜丝,干红椒

  6. 然后下鸡肉炒开,炒至肉丝稍微变色后

  7. 接着加入银耳翻炒

  8. 炒至汤汁微收,加入泡菜继续翻炒

  9. 最后将泡菜汁倒入,并根据口味加少许胡椒粉,出锅前也可滴点香油提香

小贴士

1、银耳尽量不要选用肉质肥厚的,那种适合炖汤,煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩,或者银耳碎,比较容易炒熟。
2、银耳一定要提前泡发,如果泡发时间不够,可以在炒之前用开水焯一下。
3、因为腌制鸡肉加了盐分,泡菜里又有一定的咸度,最后可以不用添加食盐,以免太咸影响口感。
 

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