虾味菜汁凉皮

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用料  

红薯淀粉 50g
澄面(小麦淀粉) 50g
空心菜叶 30g
虾粉 5g(虾粉是用干的淡虾皮磨的粉)
鸡蛋 一个
胡萝卜 半根
海苔 1张
蒜瓣 5枚
食用油
芝麻油
食醋
生抽 适量

虾味菜汁凉皮的做法1 (凉皮)

  1. 空心菜取其绿叶,洗净后,沥干水分,放入烧开水的锅中烫30秒后捞出晾凉

  2. 晾凉的菜叶放在搅拌机里搅成菜汁

  3. 准备50g红薯粉+50g澄面混合

  4. 将菜汁倒入粉中,搅拌。如果太干,可以一点点适当加点水,搅拌至面糊稀厚均匀的状态

  5. 在面糊中,加入2勺的虾粉,搅拌均匀

  6. 在面糊中,继续加入5ml的食用油,搅匀,静至10分钟

  7. 平底容器(我用的pizza盘)刷层薄薄的油

  8. 将面糊慢慢倒入进去,只需要薄薄的一层即可

  9. 蒸锅中大火烧开水,将盘子放进去蒸2-3分钟即可

虾味菜汁凉皮的做法2 (凉拌)

  1. 蒸好的凉皮取出,晾凉

  2. 将凉皮切条

  3. 之后,在凉皮中加入芝麻油搅拌一下,这样防止凉皮黏糊在一起

  4. 准备辅料:胡萝卜擦丝,鸡蛋煎成蛋皮备用,蒜瓣拨皮

  5. 平底锅中,加入蒜瓣,倒入醋,生抽,加热一下,放入胡萝卜丝

  6. 用芝麻油拌好的凉皮放入盘中

  7. 蛋皮切丝,加在凉皮上

  8. 将加热过的调料倒在凉皮上,拌匀

  9. 最后可以加点海苔丝点缀,即可食用

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