红烧油面筋塞肉

用料  

肉末 半斤
油面筋 20个左右
干木耳 10g
山药 100g
1把
2片
料酒 30ml
生抽 10ml
生粉 20g
蚝油
2g
鸡蛋 1个
老抽 10ml
白糖 5g

红烧油面筋塞肉的做法1 (肉馅)

  1. 干木耳提前用温水泡发开

  2. 将剁碎的葱末和姜末加入到肉末中,然后加入辅料料酒30ml,生抽10ml,生粉20g,蚝油ml,盐2g,白糖5g

  3. 将肉馅顺着一个方向不停的搅拌均匀,然后加入一个鸡蛋,继续顺着一个方向搅拌

  4. 泡发好的木耳,去除杂质根部,洗净后剁碎

  5. 山药去皮洗净,剁碎

  6. 将剁碎的木耳和山药,一同加入到肉馅中,还是顺着同一个方向不停搅拌均匀

红烧油面筋塞肉的做法2 (包馅+烹制)

  1. 将油面筋用筷子慢慢戳一个洞,不要太用力,用力过猛会戳破

  2. 将调制好的肉馅从油面筋的洞中往里面塞,一点一点塞,切勿用力过猛。按照次方法,将所有的肉馅都塞进油面筋中

  3. 国内放入适量食用油,爆香蒜瓣

  4. 将塞好肉馅的油面筋放入锅中,小火慢慢煎制

  5. 之后加入料酒,以及适量开水,水的量最好没过油面筋

  6. 大火将水烧开后,加入适量老抽,盖上盖子,中火继续焖,15分钟左右

  7. 待油面筋充分吸收了汤汁后,加入一勺醋,可以增添香气

  8. 即可出锅食用

小贴士

1、调制肉馅,可以根据自己喜好加入些蔬菜剁碎添加到肉馅中,可以使肉馅口感更丰富,营养更全面。
2、肉馅在调制时,始终要保持一个方向的搅拌,才能让肉馅口感更好,不容易散开。
3、油面筋戳洞,洞的大小差不多可以伸进一个手指,一定要多加小心,不当心用力过猛,容易戳破油面筋,肉馅容易漏出来。
4、红烧的菜,我喜欢在最后出锅前加一小勺的醋,这样给油面筋更加增添了一份香气。
5、在煮的时候,因为油面筋塞肉体积相对大一点,切忌不要大火,以免肉煮的不够熟透,慢慢焖煮,才更容易吸收汤汁。

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