干贝藕丁肉包

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用料1 (面团)

面粉 300g
酵母 4g
啤酒 一听
温水 50ml

用料2 (调料&馅料)

一个
干贝 10粒
肉末 100g
白糖
料酒
老抽 适量
一小把
3片
鸡蛋 一个

干贝藕丁肉包的做法1 (发面)

  1. 准备所需的发面原料:面粉,酵母,啤酒

  2. 酵母粉用50ml的温水化开,静至3分钟

  3. 酵母水倒入到面粉中,适量的搅拌面粉

  4. 之后慢慢的一点点的倒入啤酒,边倒边搅拌

  5. 将面粉慢慢糅合,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵

  6. 待面团发酵至2-3倍大,备用

干贝藕丁肉包的做法2 (馅料&包制)

  1. 干干贝提前用温水泡发半小时

  2. 藕去皮,竖条切成一根根,然后再横刀切丁

  3. 葱姜切成末,加入到肉馅中,然后加入适量的料酒,盐,老抽,白糖腌制5分钟

  4. 将腌制好的肉末加入到藕丁中

  5. 泡发好的干贝,撕开,加入到藕丁肉末中,搅拌均匀

  6. 最后加入一个鸡蛋,顺着一个方向不停的搅合肉馅至起筋

  7. 包制过程:发酵好的面团取出,放在案板上,慢慢揉去空气,分割成差不多等份的小剂

  8. 将小剂擀成圆形,加入适量馅料

  9. 依次捏紧边缘包入馅料

  10. 包好的包子,继续放在温暖的地方二次发酵后上蒸锅,中火蒸至10分钟即可

小贴士

1、新手发面,最重要的是发酵环境温度不能超过40度,温度太热容易杀死酵母菌,导致发酵不成功而至死面团或者面团发酸,所以,环境温度一定要合适。
2、融化酵母粉的水温,同样不能超过40度,自己用手指触摸感受不到烫为宜。
3、啤酒的营养价值很高,还有丰富的VB,同时开胃助消化,利用啤酒来烹饪,是非常好的一款食材!发面过程中加入啤酒,可以缩短发酵时间,同时令面食口感更松软可口!

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