双重青椒鸡

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简介

垂直菜系之双重青椒鸡~使用青色的藤椒和二荆条辣椒,和之前的鲜椒小煎鸡不同,这次对食材采取的煮熟后回锅,鸡汤则用作其它用途。油炸的小煎鸡口感是【收】的,追求的是嚼劲,而煮的食材口感为【放】,椒麻味更为开阔~

用料  

土鸡
二荆条青椒
藤椒
郫县豆瓣
姜蒜
大葱

双重青椒鸡的做法  

  1. 土鸡切中块,洗净备用,姜切片,葱切段,蒜切末,青椒切圈儿备用

  2. 用煮锅或砂锅加入熬鸡汤量的水,加入土鸡和姜片,大葱熬制鸡汤

  3. 大火快烧开时捞去浮沫,烧开转小火烧半小时,捞出鸡块,鸡汤后两道菜备用

  4. 鸡块切小块备用,起油锅,五成热时加入郫县豆瓣和蒜炒香

  5. 加入鸡块翻炒,加入藤椒与青椒圈儿大火翻炒,入盐调味即可

  6. 起锅一半即为双重青椒鸡,剩下一半与鸡汤留作【三重鸡汁煲】与【香扮豆筋】

小贴士

1大葱和姜片都可以去腥,捞取浮沫也如此。
2藤椒是麻味更为劲的青色花椒,推荐这家买花椒http://yyhuajiao.taobao.com/

卤煮拍菜已经很有经验了,一道30秒搞定,家人等着吃呢,没空摆半天。
这套菜系的灵感来源于毕业前唯一会做的垂直菜系:
炒鸡蛋,油放多了就加番茄变成番茄炒蛋,火烧大了油没了就加水变番茄蛋汤,
水加多了就加挂面变成番茄鸡蛋面,水烧干了,就变成了番茄鸡蛋干拌面……

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