全麦牛奶吐司

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
21
挺好
4
一般
0
73
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简介

宝春师傅的牛奶吐司的方子  改了一下子。加了75g全麦粉
这个方子的特点是很松软 虽然加了全麦粉。但是因为水量很够。所以第二天仍然很好吃哦

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用料  

高粉 175g
酵母 2.5g
黄油 12g
全麦粉 75g
4g
20g
112g
牛奶 57g

全麦牛奶吐司的做法  

  1. 后油法把所有材料揉成团揉到扩展阶段'  加入黄油揉到完全阶段,一次发酵到两倍大

  2. 我现在一般采用低温发酵的方法论第一天晚上放入保鲜   第二天晚上拿出来 第二发

  3. 第二天拿出后松弛。整形 放入土司盒。 我开烤箱的发酵功能到九分。 180度烤三十分钟

全麦牛奶吐司的留言

  • 。Bromance  2年前  
    1
    请问一下,是不是一发就在冰箱里完成? 然后第二天拿出来先松弛整形之后再进行二发?二发温度多少?因为我之前试过,二发没有成功,我的温度是38度+水 因为正常的二发差不多就是这个温度。 是否需要采用一发的温度才能发起来?
    作者回复 2年前  
    一发我因为想节省时间所以就低温发酵,在冰箱保鲜层完成,第二天取出分割,松弛整形后大概三十度以上的温度二发,你采用的温度应该是可以成功的,请考虑是否面团没揉到位,酵母有没有问题。

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