什蔬豆腐煲仔饭(Claypot Rice with Tofu and Vegetables)

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煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,故称煲仔饭。
                 ——摘自百度百科
其实跟韩国的石锅饭同类,只是我们用砂锅韩国人用石锅,还有石锅饭先把饭煮好了放入,而砂锅是在锅里面煮,都是以锅底的吱吱声和做出金黄色的一层锅巴为精髓,但煲仔饭火候的掌握更考验技术和经验,要做到上面的米全熟透下面锅底的又不糊锅,有以下小窍门,小米还要多加练习~
1、用白米做,别用糙米,米要提前泡三小时;
2、放米前锅底要抹上一层油;
3、关掉火后,要盖上锅盖焖足够长的时间再开盖。
未完待续。

我是用家里现有的蔬菜做的,这个煲仔的蔬菜可以随意替换,按照易熟程度在第一次水滚后依次放入。

用料  

白米 1/2杯
胡萝卜
速冻青豆
白玉菇
老豆腐
1/2小匙
白胡椒粉 少许

什蔬豆腐煲仔饭(Claypot Rice with Tofu and Vegetables)的做法  

  1. 白米洗净,泡水三小时后沥干水分;老豆腐切小方块,用平底锅煎至各面金黄色后捞出待用;胡萝卜去皮切小丁,速冻青豆解冻,白玉菇洗净待用;

  2. 在砂锅底部抹上薄薄一层油,放入白米和米量1.5倍的水,小火热锅后加盖中火把水煮开;

  3. 加入白玉菇、胡萝卜、盐和白胡椒粉拌匀,小火再煮至水分收干,放入煎好的豆腐和青豆,拌匀,再煮两分钟后关火,盖盖子焖10-15分钟即成。

    什蔬豆腐煲仔饭(Claypot Rice with Tofu and Vegetables)的做法 步骤3
 

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