麻辣水煮鱼

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用料  

黑鱼 2斤左右1条
宽粉条 少许
豆芽 少许
干辣椒
花椒
草果 半个
桂皮
八角 2颗
香叶(还可放丁香,山奈)
鸡精
胡椒粉
料酒
生粉
蛋清 1个
郫县豆瓣酱 少许

麻辣水煮鱼的做法  

  1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制

    麻辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用

    麻辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟

    麻辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑

    麻辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可

    麻辣水煮鱼的做法 步骤5

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