清炒番薯叶

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
9
挺好
5
一般
1
162
人做过这道菜

简介

番薯叶又称地瓜叶,有点儿像牵牛花那样的。
过去多弃置不用,现在农村的人也不怎么吃,听妈妈说,这菜以前都不吃的,大家都拿来给猪吃的,所以又有人叫它“猪菜”。但其实它的营养价值和药用价值都很高的,所以又日益受到世人的青睐,香港人誉称其为“蔬菜皇后”,日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。
估计有很多人都没吃过吧!或是不知怎么吃。其实它还挺好吃的,有种独特的香味儿,还带点甘,说不出来的味道。我们一般都将它简称为“薯叶”。它可以炒、煮汤和凉拌等,但带一点儿良性,所以肠胃不是很好的人,我建议吃炒的,如果是煮汤的话,也得先炒了再煮。
今天就给大家先分享一个最常见也最家常的番薯叶的吃法,很简单的。

用料  

番薯叶 400克
蒜头 适量
油、盐 适量
生粉 少许
适量

清炒番薯叶的做法  

  1. 首先将薯叶去丝,如果梗太老了,就要将梗摘掉,洗净。

    清炒番薯叶的做法 步骤1
  2. 蒜头拍扁去皮,切碎。

    清炒番薯叶的做法 步骤2
  3. 热锅下油,油热后,将切好的蒜头放入锅中爆香(不要一下子放完,留一点在最后放)。

    清炒番薯叶的做法 步骤3
  4. 蒜香味出来后,便将洗净摘好的薯叶放入锅中翻炒。

    清炒番薯叶的做法 步骤4
  5. 调一个比较稀的生粉水。

    清炒番薯叶的做法 步骤5
  6. 待薯叶被炒软后,倒入生粉水勾个薄芡。放适量的盐调味,炒匀。

    清炒番薯叶的做法 步骤6
  7. 最后放入剩下的蒜头,炒匀,增加蒜香味。

    清炒番薯叶的做法 步骤7
  8. 炒匀后,盛出装盘,番薯叶就炒好啦!是不是很简单呢??!

    清炒番薯叶的做法 步骤8

小贴士

1.番薯叶的梗外面有一层薄薄的衣,要撕掉。指甲扎得进梗的就是比较嫩,扎不进的就比较老。一般梗细一点的就嫩一点,梗越粗就越老。如果比较嫩的话不用撕也行,没有那么嫩的就一定要撕掉。要是太老的话,就要整根摘了,否则炒出来会很有嚼劲哦~
2.炒薯叶一定要有蒜头才香。
3.炒的时候要用大火,可以盖盖让它变软一点,再接着炒。
4.如果炒薯叶不放生粉水的话,吃起来会比较糙,因为它本来的质地就是那样的,加了生粉水的话,会好一些,吃起来比较滑。
5.一般要放蒜头炒的青菜,都可以先留一点蒜头在最后,最后再放一些生蒜,端出去才会有蒜香味儿。
6.薯叶的盐比较难炒均匀,所以,特别建议,放盐后尽量要炒久一些,要不然就会吃到这口没盐,这口又太咸……
7.生粉水不要调得太稠了,因为它毕竟是青菜,太稠的话,青菜估计就被搅到一团了。
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