香菜古法煎鸡蛋

简介

香菜煎鸡蛋,采用的不是平常的油热下锅的做法而是采用古法,鸡蛋液分开两次混合煎。

用料  

鸡蛋 3-4个/次
淀粉 微量
香菜 1-2棵,约20-50克
蚝蛎干或其他海鲜干货 少量,切碎粒
洋葱粒 可不加,个人喜好
胡萝卜细条 可不加,个人喜好
植物油 适量
少量
香油 少量
白糖 少量,个人喜好

香菜古法煎鸡蛋的做法  

  1. 把2-3鸡蛋敲碎,倒进一个圆形容器,用筷子用搅拌器搅拌均匀,后加上香菜(切碎),淀粉、洋葱粒、蚝蛎干(事前浸泡3小时)、胡萝卜细条(可不加),少量油、盐,再次搅拌均匀。剩下的一个鸡蛋另外单独用碗盛好搅拌好。

  2. 开锅,下油热锅,把刚才混合的鸡蛋液倒进去煎煮,开始火可以大点,用勺子从鸡蛋液中间沿四周均匀打开,然后视情况收中小火,待鸡蛋液开始变糊状,有一些香味溢出,小火,用锅铲铲出来用碟子盛好。把备用的那一只鸡蛋液倒进去盛起来的鸡蛋糊里,用筷子简单搅拌,加上少量油,倒进锅里,再次开中大火,快速翻开翻炒,转小火,翻煎半分钟,焖20秒。

  3. 待鸡蛋块成型(压成你喜欢的形状),香味飘散的时候,在一个面上加上少量香油,均匀撒上适量白糖。翻转煎10秒,目的是让白糖焦黄。上碟,给你心爱的自己或他/她吃吧。

小贴士

注意煎蛋过程中不要让香菜都糊了,影响视觉。那些配料的可加可不加,如果不赶时间的话,加上去吃起来感觉真心不错。大概准备时间是3分钟,煎时间3分钟左右,视乎你用了多少鸡蛋。

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