泡椒黄蝖儿

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人做过这道菜

简介

黄蚬(xian),杭州人叫它黄蝖儿,《现代汉语词典》解释:软体动物,介壳圆形或心脏状,表面有轮状纹。生活在淡水中或河流入海处,肉可吃,壳可入药。
据说,蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。
黄蝖儿,是地地道道的农家菜,原先钱塘江两岸的人家都是白煮、清蒸,蘸蘸作料,当荤菜吃。那时,想吃了就到钱塘江里捞,沙地里掏,当然,吃它还得有点耐心,不好拿回家就煮,要放在水盆里,让它们夜里悄悄地张开嘴,伸出肉“舌头”,一夜吐完壳内的泥沙。
水煮黄蝖儿也是有学问的。水烧滚了放黄蝖儿,放进去就不要再动了,不能像炒菜一样拿着铲子去翻动,也不晓得怎么回事,反正稍微一动,黄蝖儿就闭上口,不再张开了,即使煮熟了吃起来也不方便。
泡椒的辣味盖住了黄蚬的腥味,黄蚬的鲜味中融合了泡椒的鲜辣味儿,相得益彰。

用料  

泡椒黄蝖儿的做法  

  1. 黄蚬洗净沥干,青红椒切块,葱切段,姜切片

  2. 烧热油锅,放油,油温上来放姜葱爆出香味,再放小米泡椒炒香,放青红椒片翻炒几下

  3. 放黄蚬入锅,喷点料酒

  4. 翻炒一会儿,加一点水

  5. 盖上锅盖,30秒

  6. 打开锅盖,加点盐和鸡精调好味,翻炒至黄蚬基本都开口即可

小贴士

1. 泡椒的量,根据自己能承受辣的程度放。如果不太会吃辣,那么泡椒整个放入炒;如果无辣不欢的,可以把泡椒切碎炒。
2. 黄蚬很容易熟,受热过度肉质就会缩小变老,所以一定要大火快炒。这个菜我需要有点汤,所以加点冷水后盖上锅盖30秒,让水的温度可以迅速上升。如果是炒黄蚬,那么不需要盖盖子,直接炒到黄蚬开口即可。
3. 很重要的一点:黄蚬入锅前一定要提前洗净从水里捞出,沥干水份。如果入锅前才从水里捞出,黄蚬本身的水份没沥干,入锅后会有很多水出来,那就很难炒的好吃了。

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