榴莲轻乳酪-突然就爱上了

简介

小团最最开始是不要吃榴莲的说~不过对于榴莲做成的一切点心类的东西偶都很爱~榴莲酥、榴莲班戟、榴莲芝士、榴莲××……美味美味!!但是就是觉得直接吃榴莲,那个味道和那个黏糊糊的口感实在有点接受无能。。。。

     记得第一次做这个榴莲轻乳酪的时候,哎哟偶的妈,那个榴莲的味道在偶身边萦绕了许久无法散去。。。偶闻的都要昏过去了。。。。但是做出来的乳酪小团却觉得异常的美味~~~~

     然后到了上上周,沃尔玛榴莲特价耶~9.9一斤~然后看看剥好的那种,一小块就要20多块钱,觉得不是很划算了,个搜一咬牙,买了一整只哦嘿嘿嘿~~~自己回去剥~~

     其实自己剥蛮有成就感的。。。就和剥菠萝蜜一样。。。很有劲的。。。一整只榴莲40多块钱,偶称了下,能剥出来700多g的肉肉哟~真的很划算~

     偶把这些榴莲肉肉做了榴莲轻乳酪和榴莲冰淇淋,另外的一些就直接吃掉了。对!你木有看错!偶就是直接吃的!!!因为偶鼓起勇气再一次尝试了一下直接吃!顿时就发现很美味了!

    是不是很逆天~~~~~哈哈哈哈哈,有些时候就是这样的喽,接受一样东西是需要一个过程滴,有些东西一旦爱上了,就无法改变啦~~~哈哈~~ #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

蛋糕底:小山海绵,用直径13cm的乐扣碗
全蛋 43g
25g(我减半用了12g)
蜂蜜 2g
水饴 2g
低粉 25g
黄油 3g
牛奶 6g
榴莲乳酪层:
奶油奶酪 18g
榴莲肉 60g
榴莲轻乳酪蛋糕:
牛奶a 21g
牛奶b 32g
蛋黄 34g
蛋白 65g
砂糖 26g
低粉 25g
奶油奶酪 70g
榴莲肉 35g

榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法  

  1. 海绵蛋糕作法:具体可以看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018ina.html,很详细,有图有真相。烘烤温度和时间是:160℃,中层,20分钟。

  2. 烤好放凉后,在蛋糕上朗姆酒。我一般性不调酒糖液的,直接刷朗姆酒,刷2层感觉差不多。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤2
  3. 榴莲乳酪层作法:
    榴莲肉用料理机打碎,奶油奶酪搅打顺滑。两者混合,搅打顺滑后,涂在蛋糕层上面,备用。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤3
  4. 榴莲乳酪蛋糕准备工作:

  5. 模具垫纸,外面包锡纸。因为要水浴烘烤的,锡纸最好包两层。以防烘烤的时候水汽进去蛋糕底部。

  6. 分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冷冻。(这一步兔子没有的,我因为做小嶋的舒芙蕾习惯了,所以喜欢把蛋白冷冻到周围有冰渣的样子,再拿出来打发。感觉这样打出来的蛋白霜更细腻,而且蛋糕的口感会更湿润和入口即化。)

  7. 烤箱预热180℃。

  8. 作法:

  9. 混合奶油奶酪、榴莲肉、牛奶a(21g),搅打均匀。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤9
  10. 混合低粉与牛奶b(32g)。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤10
  11. 把步骤10的混合物加入步骤9中,搅打均匀。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤11
  12. 水浴加热至有颗粒感的时候,离开水浴,继续搅打顺滑。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤12
  13. 分次加入蛋黄,搅匀。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤13
  14. 做好上面这些步骤之后,蛋白差不多冷冻到周围有冰渣的程度了。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤14
  15. 加糖打到湿性发泡的程度,就是提起打蛋头,有下垂的尖角的状态。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤15
  16. 把蛋白霜分2-3次与乳酪糊混合均匀后,倒入模具。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤16
  17. 烤盘里面放水,先180℃烘烤5分钟,后降低温度为150℃烘烤60分钟。

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤17
  18. 取出放凉后入冰箱冷藏。吃不完可以冷冻的,切成小块后,包保鲜膜速冻,想吃的时候,提前一天晚上放至冷藏就可以了。

         第一次做的时候挺好的,木有开裂捏,这次哪能就裂了啦~~~不过偶觉得裂着也挺可爱的~~~

    榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法 步骤18

小贴士

我海绵蛋糕用的是13cm的圆模烤的,其实换成15或者16cm的也可以的。因为偶喜欢蛋糕层厚一点,所以用了小一圈的模具,如果喜欢薄一点的,直接用我给出的小山海绵的量,用15cm或16cm的烤就可以了。

兔子这个蛋糕的绝妙之处,偶觉得是在于当中有一层榴莲肉和奶油奶酪的夹心。这样会使得蛋糕整体的口感更为丰富,榴莲的味道也更突出。因为观察配方不难发现,其实轻乳酪中的榴莲肉含量没有这层夹心中榴莲含量来的多。所以这层夹心其实挺巧妙的~~~

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