小麦胚芽吐司

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人做过这道菜

简介

最近喜欢做吐司了,大概是因为买了新模具的关系,而且不沾真的很好用啊~~~出炉一倒,吐司就躺出来啦~\(≧▽≦)/~



     方子来自爱和自由的胚芽吐司,在菜青虫那里买的小麦胚芽,好像就用过1,2次吧,平时也不想到去用它。加了小麦胚芽的话,有股麦香味的说,比普通的白吐司多了一份口感。而且也感觉比较健康一些~~~偶对这些全麦啦~小麦胚芽之类的味道很是喜欢。



     老规矩啦,换成了自己喜欢的Poolish酵头的做法。前一天晚上睡觉之前做一个酵头,让他发酵一夜。第二天起来继续操作,如果不直接用,酵头可以放冰箱冷藏储存2天,其实一个礼拜应该也可以的啦~



小麦胚芽吐司(450g吐司模一个份):

用料  

Poolish酵头:
金牌高粉 54g
122g(我用了大概100g的样子)
酵母 3g
主面团:
高粉(惠宜) 216g
小麦胚芽 30g
5g
奶粉 12g
蜂蜜 36g
黄油 24g

小麦胚芽吐司的做法  

  1. 具体可以点http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html
    混合酵头中的材料,室温发酵一夜。至非常多泡,轻敲会塌陷的程度。可以直接用,也可以放冰箱冷藏。

  2. 加入主面团的材料,揉出膜后,加入黄油揉至完全。

  3. 主发酵至面团2倍大,手指戳入面团不会回弹的地步。

  4. 排气,分割,滚圆,松弛,整形入模具。

  5. 二发完成后180℃,中下层,40分钟。

  6. 出炉后立刻脱模,躺着冷却后,切片。

    小麦胚芽吐司的做法 步骤6
  7. 其实么,偶手揉的,手套膜还真没有揉出来过哈哈,而且也比较偷懒,差不多大片的薄膜就停下来不揉了~~~



         周围的组织还是有些紧捏~偶的水平还是餐包的水平呐~

    小麦胚芽吐司的做法 步骤7

小麦胚芽吐司的留言

  • 琉鸢  2年前  
    0
    妹纸,那122G水应该写在主面团里,酵头里的水是58G(┬_┬) 。我想怎么水加的这么少,蓝后跑去你博客看了下果然是你写错了2333333
    作者回复 2年前  
    哎,不是偶写错了,是下厨房一直会把我这个数据乱串……愁死了……好几次这种情况了……还是妹纸聪慧去偶博客看了,那里数据不会错的

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