生拌莴笋

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人做过这道菜

简介

有个模仿《舌尖上的中国》拍摄的纪录片,讲的是江南一带的美食。其中提到一家餐馆,说是餐馆其实基本不对外经营的,在杭州,名字叫做“醉庐”,很有诗意的。老板兼主厨做了这道菜,口水大流,自己做了一下,满不是那么回事。。。分析了一下主要是用料还有刀功的问题,等再遇到又细又嫩的莴笋再来试试看。
此菜吃的是莴笋的原本香味,需选用新鲜细嫩的莴笋,我这个完全不成功的TAT

用料  

嫩莴笋 一颗
适量
麻油 适量
少少许

生拌莴笋的做法  

  1. 莴笋刮去外皮只留绿色芯子,最柔嫩的部分!切均匀的薄片,约1mm左右。我实在是刀功有限,切的薄厚不均,不仅影响卖相也影响味道!

  2. 切好后的莴笋片加入一匙盐,充分抓透,静置一会儿。原作品经过短时间的盐渍,呈现出了像莴笋干一样的质地,莴笋片是较软的,兼备柔韧与爽脆的双重质地,我的没有做到,大概是时间不够。

  3. 莴笋呈现上述状态后将盐水倒掉不要,加入麻油(香油)和少许糖拌匀装盘即可。

小贴士

第三步中的淋麻油过程也可以先对麻油进行加热。

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