奶香苹果派

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人做过这道菜

简介

6寸派方
馅料酸甜软糯,派皮酥香可口,每一个热爱甜点的人都不可能错过苹果派。虽然制作过程稍许漫长,但操作并不复杂,失败率也超低。尤其刚出炉的苹果派放到嘴里的时候,那种幸福感迅速蔓延,之前的一切辛苦,也都微不足道了。
兴趣是最好的老师,这句话真的太对了。只有对一样东西爱到骨头里,才会用百分百的热情去研究它、欣赏它,然后沉醉其中……苹果派于我,就是这样的东西。
这是我写的第一个菜谱,想写,只是因为实在是太爱了,十分希望你也能感受到……

用料  

低筋面粉(派皮) 125g
无盐黄油(派皮) 40g
白糖(派皮) 40g
盐(派皮) 一小撮
鸡蛋液(派皮) 40g
鸡蛋液(馅料) 25g
柠檬汁(馅料) 5ml
白糖(馅料) 10-30g
淡奶油(馅料) 60ml
玉米淀粉(馅料) 10g
鸡蛋液(刷) 5g
苹果(馅料) 中等大小2个
无盐黄油(馅料) 10g

奶香苹果派的做法  

  1. 黄油软化到瘫软状,筛入低粉、白糖、盐,用手搓成细碎的干粉状,加鸡蛋液混匀后揉成团,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时以上

  2. 苹果削皮去核,切成1cm见方的小丁

  3. 小奶锅中放入黄油、苹果丁(嗜甜可加入白糖10-20g),加热翻动,直至苹果出水后又收干呈软糯状,晾凉备用

  4. 取出面团擀开成0.5cm厚,放入派盘压紧边角,切割出多余部分,放置松弛15分钟

  5. 多余部分面团擀开成1mm厚长条状,切成长短不一的细长条备用

  6. 将淡奶油、鸡蛋液、白糖(10g)、柠檬汁混合,筛入玉米淀粉混匀备用

  7. 预热烤箱180度,将苹果丁均匀铺入派皮,6做好的混合物倒入周围,5做好的细长条铺在表面搭成格子状

  8. 在派皮周边、格子上刷上鸡蛋液,放入烤箱中层,180度35分钟,观察表面有淡淡焦黄色即可

小贴士

这款苹果派减少了苹果馅料,增加了一些软糯的馅料,口感层次丰富,个人非常喜欢。如果喜欢苹果馅,也可以增加一个苹果减掉其它馅料。
1、派皮的面团如果偏软,切成长条之后可用刀背刮起再操作。
2、苹果丁尽量收干水分后再盛出。
3、馅料放入派皮后穿搭动作尽量快些,以免液体过多地浸入派皮。

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